Délayer la levure et le sucre dans 40cl d'eau tiède.
Mettre la semoule, la farine, la levure et le sel dans un grand saladier
Travailler le mélange en ajoutant de l’eau tiède jusqu'à obtention d’une pâte pas dure du tout mais pas collante. Pétrir
puis arroser peut a peut d'eau tiède tout en pétrissant pour obtenir une pâte ferme
Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler
Diviser la pâte en boule
aplatir chaque boule à la main sur un plan de travail couvert d'une couche fine de semoule pour obtenir une galette
Couvrir d’un linge et laisser reposer 2 heures
Cuire dans un tajine en terre cuite préchauffé sur feu modéré sur les deux faces