Pour la pâte à ravioli

Dans un saladier mettre la farine les œufs et l’huile

Mélanger du bout des doigts et obtenir une pâte souple, ajouter un peu d’eau si nécessaire

L’envelopper dans un film alimentaire et la mettre au frais 2 heures

Fariner votre pâte et l’étaler au rouleau ou au laminoir  

Pour la farce

Dans une poêle mettre la viande de pot au feu, puis ajouter 2 c à soupe de pesto et 2 c à soupe de parmesan et laisser sur feu doux 2/3 minutes

Pour les raviolis

Déposer votre pâte à ravioli en bande rectangulaire sur un plan de travail fariné

Déposer des petits tas de viande au pesto. Rabattre le bord de façon à enrouler la farce dans la pâte. Séparer chaque ravioli avec la tranche de la main de façon à bien souder la pâte. Appuyer aussi la tranche de la main sur le bord rabattu pour bien emprisonner la farce. Puis, à la roulette, séparer les raviolis du reste de la pâte Séparer ensuite les raviolis les uns des autres avec la roulette en coupant entre chacun. 

Les déposer sur une feuille de papier sulfurisée farinée et déposer les raviolis

Pour la cuisson plonger les dans une grande casserole  dans bouillante salée les cuire 12 minutes  si vous les  étaler au rouleau et 5 minutes si étaler au laminoir

Les retirer ensuite à l'aide d'une écumoire et les déposer dans le plat de service ou directement dans les assiettes.

Dans une casserole mettre le reste de crème fraîche et de pistou et verser sur les raviolis et saupoudrer de parmesan