Ingrédients :
2 aubergines bien brillantes
3 belles courgettes
3 poivrons de couleurs différentes
1 boîte de concassé de tomate
20 cl de coulis de tomate (maison pour moi)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 flache de thym
1 feuille de laurier
1c à s d'huile d'olive
1 cube de bouillon de volaille
sel et poivre
Préparation :
Préparer tous les ingrédients.
Laver et débarrasser les courgettes, aubergines et poivrons.
Peler l'ail et l'oignon.
Détailler tous les légumes en dés.
Emincer l'oignon et couper les gousses en deux.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir l'oignon dan l'huile et le cube émietté.
Une fois le tout coloré ajouter les légumes. Mélanger délicatement.
Verser le concassé de tomate, le coulis et ajouter un verre d'eau. Saler, poivrer.
Enfin ajouter l'ail, le thym et le laurier et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Mélanger de temps en temps.
Ma fille n'aime pas les morceaux de tomate, alors avec le coulis elle en mange sans soucis.
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