Dans un plat en fonte faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les morceau de lapin. Saupoudrer de sucre et du cube de volaille émietté.

Réserver les morceaux ainsi dorés.

Ajouter les oignons pelés et émincés. Laisser dorer 2mn tout en mélangeant (gratter le fond de la cocotte pour en décoller les sucs de cuisson).

Remettre les morceaux de lapin, déglacer avec la bière et laisser mijoter 5 min.

Ajouter les champignons coupés en lamelles, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et couvrir le tout d'eau chaude jusqu'à hauteur.

Laisser cuire environ 1 h 15 à feu doux.

Enfin, délayer la farine dans un peu d'eau et lier la sauce.

Dresser dans un plat de service et servir aussitôt.