Mettre les saint jacques sur un papier absorbant.

Eplucher et laver les poireaux, les couper en rondelles.

Eplucher et couper l'oignon en fines tranches.

Dans une sauteuse verser une Cà S d'huile d'olive et émietter le cube de volaille. Y faire revenir les poireaux et les oignons jusqu'à légère coloration. Ajouter un verre d'eau et laisser cuir jusqu'à ce que les poireau soient fondant. Poivrer.

Dans une poêle, faire fondre le beurre persillé et saisir les Saint-Jacques 1mn de chaque côté.

Dans des coquilles ou ramequins allant au four, déposer  : la fondu de poireaux, 2 C à C de crème fraîche, 3 Saint-Jacques et 10 gr de gruyère par coquille.

Enfourner à 180° pendant 15 mn environ selon le four (le gruyère doit être légèrement doré).