Dans une casserole, mettre à chauffer à feu doux la sauce tomate avec les câpres, le persil, sel et poivre.

Dans une assiette creuse, battre les œufs et les mélanger avec le parmesan râpé.

Assaisonner les escalopes de poulet de sel et de poivre puis les passer dans la farine en tapotant légèrement pour retirer l’excédent.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les escalopes du mélange œuf/parmesan.

Enfin, faire chauffer une poêle avec le beurre demi-sel et cuire les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

Pour le dressage,  déposer de la sauce tomate dans 4 assiettes, placer une escalope sur chacune et parsemer d’un peu de persil frais.