Peler et détailler finement l'échalote.

Laver, peler et trancher le kaki (tranches de 2 mm). Les détailler à l'aide d'un emporte-pièces d'une taille approchant le diamètre de celui des Saint-Jacques.

Garder les parures de tranches de kaki et les détailler en brunoise.

Trancher délicatement les Saint-Jacques, 4 à 5 tranches par Saint-Jacques selon leur grosseur.

Dans des petites assiettes individuelles ou autres récipients (j'ai choisi des coquilles en céramique) disposer les tranches de kaki et de Saint-Jacques en alternance comme des écailles de poisson.

Dans un bol mettre la brunoise de kaki, l'échalote, la chair du fruit de la passion, le jus d'un demi citron vert, un peu de poivre et l'huile d'olive. Mélanger le tout et déposer cette vinaigrette à la cuillère uniformément sur votre carpaccio.

Réserver dans un endroit frais mais hors du réfrigérateur jusqu'au service. La texture des Saint-Jacques n'en sera que mieux appréciée.