Laver les pommes de terre et les cuir dans l'eau 20 min à compter de l'ébullition.

Laver les feuilles de blettes. Séparer les blancs des verts. Couper les blancs en morceaux de 1 cm et hacher les verts grossièrement.

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec 1/2 cube de bouillon de volaille. Ajouter les blancs et les laisser cuir 10mn. Les égoutter.

Peler et hacher l'ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, ajouter l'ail et les verts. Les faire revenir 5 minutes. Ajouter les blancs aux verts, le bacon, un peu de sel, de poivre et mélanger.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine pour faire un roux puis le lait petit à petit en mélangeant bien de sorte à obtenir une béchamel homogène et bien lisse. Saler, poivrer.

Peler les pommes de terre et les couper en tranches.

Dans un plat à four déposer une couche de blettes, une couche de pomme de terre, verser 1/3 de la béchamel et 1/3 du gruyère. Enfin, mettre le reste des blettes, verser le reste de béchamel et terminer par le gruyère.

Enfourner 30 mn à 180°C.