Éplucher les crevettes et les couper en 3 morceaux chacune.

Laver et couper les pomelos en deux, retirer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe puis réserver les coques. Elles vous serviront de contenant.

Prélever les suprêmes (uniquement la chair) et les détailler en dés. Essayer de récupérer le jus qui coule pendant cette opération.

Peler et couper l'avocat en dé.

Laver et couper les tomates en 2 ou 4 selon leur grosseur.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, 2 c à s de jus de pomelos, le sel, le poivre et le persil ciselé.

Réunir le tout dans un saladier, mélanger et garnir les coques. Terminer par une crevette et réserver au frais jusqu'au moment de passer à table.