Décortiquer les crevettes, les réserver, garder les têtes et jeter les carcasses.

Peler et émincer l'oignon.

Eplucher, laver et détailler la carotte ainsi que la tomate en dés.

Dans une cocotte en fonte, verser la C à S d'huile et y faire revenir l'oignon, le poireau et les dés de carotte.

Ajouter les têtes de crevettes et faire revenir le tout.

Ecraser grossièrement les têtes de crevette, ajouter les coraux de saint-jacques, le bouquet garni, les dés de tomates fraîches et la boîte de tomates pelées. Saler et poivrer.

Enfin ajouter de l'eau chaude jusqu'à hauteur et mélanger le tout.

Laisser cuir à feu doux environ 40 mn.

Après cuisson, verser la préparation dans un chinois tout en récupérant le jus dans un récipient.

Ecraser l'ensemble des éléments pour en extraire le maximum de jus at de saveurs.

Inciser les crevette sur le dos et retirer le petit boyau noir.

Une fois le bouillon ainsi récupéré et filtré, ajouter les crevettes. Rectifier l'assaisonnement et remettre à chauffer 5 mn.