Tranches de gigot d'agneau sauce poivrade

Plat

Recette festive d'hiver " gigot d'agneau, châtaignes, champignons, pommes de terre sautées accompagner d'une sauce poivrade "

Pour 6 personnes

Tranches de gigot d'agneau sauce poivrade

Coût : Élevé

Difficulté : Difficile

Ingrédients :

- 1 gigot d'agneau ( environ 2 kg minimum )

- 1 bouquet garni ( thym, laurier)

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1kg de champignons frais (champignons de paris ou cèpes)

- 1 bocal de châtaignes

- beurre

- sel, poivre

- cumin

- huile d'olive

- poivre vert frais en grain

- 5 pommes de terre

- 1 kub'or

" sauce au poivre "

- 40g de beurre

- 40g de farine

Préparation :

Dans une grande cocotte, ajouter 2 cuil. d'huile d'olive, 1 oignon coupé en 4, 1 carotte coupée en 2, ajouter le gigot + 3 verres d'eau.
Ajouter le sel, poivre, 2 cuil . café de cumin, 1 kub'or.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 1 bonne heure.
Votre gigot va cuire à l'intérieur et rester moelleux.
Une fois pré-cuit, le mettre dans un plat, ajouter des morceaux de beurre et au four à 180°c avec une feuille d’aluminium dessus, l'arroser régulièrement laisse cuire 45 minutes environ et surveiller la cuisson, retirer le papier alu. et laisser le gigot griller, augmenter les degrés si nécessaire.
Parallèlement,nettoyer les champignons, couper les, et faites les revenir à la poêle sans matière grasse
nettoyer et couper les pommes de terre en petits dés.
Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile.
Faire revenir les châtaignes dans du beurre.
Récupérer le jus du gigot en enlevant l'oignon, carotte et le bouquet garni.
Dans une poêle faire fondre 40g de beurre, ajouter 40g de farine en remuant sans cesse puis progressivement incorporer le jus de cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
Piler quelques grains de poivre et ajouter les à la sauce, ainsi que des grains de poivre entiers.
Bien mélanger, salé.
Réserver votre sauce.
Une fois le gigot cuit, découper des tranches, dresser une assiette,ajouter les tranches de gigot, les châtaignes et champignons poêler et les pommes de terre sautées et ajouter la sauce au poivre vert par dessus.
Un vrai délice!