Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Réserver la crème liquide au congélateur.

Hâcher finement 3 tranches de saumon puis les mélanger au mascarpone avec le zeste rapé du citron, l'aneth et le piment. Saler et poivrer.

Presser et faire tiédir le jus de citron , y plonger la gélatine essorée pour la dissoudre.

Incorporer le tout à la préparation.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer en plusieurs fois au mascarpone.

Vérifier l'assaisonnement et rectifier si necessaire.

Appliquer à l'intérieur d'un moule à cake ou d'un moule à terrine arrondi du film alimentaire.

Couvrir le fond du moule des tranches de saumon fumé restantes .

Verser à l'intérieur la crème de saumon, la lisser puis mettre par dessus les tranches de pain de mie ajustées à la largeur du moule.

Mettre au refrigerateur pendant 2 heures.

Démouler et décorer d'aneth, servir couper en tranches.