Cuire les pommes de terre pelées à l'eau bouillante salée 20 minutes, les égoutter et les écraser à la fourchette en incorporant la crème et deux pincées de noix de muscade.

Mélanger dans un saladier la farine, la levure, une pincée de sel et de poivre.

Faire un creux, ajouter les jaunes d'oeufs, puis mélanger en ramenant la farine au centre et en versant progressivement le lait et le beurre fondu.

Laisser reposer cette pâte 30 minutes.

Incorporer la purée de pomme de terre à la pâte, puis les blancs d'oeufs montés en neige.

Verser la pâte par demi-louche dans une large poële antiadhésive et l'étaler en cercle d'environ 10 cm avec le dos de la louche.

Cuire les blinis environ 2 minutes de chaque côté en plusieurs fournées.

Servir chaud, éventuellement parsemer d'une pincée de poivre moulu et de fleur de sel.