Couper le blanc de dinde en petits morceaux.

Éplucher l'oignon et couper-le en morceaux.

Mettre dans un robot-culinaire les petits morceaux de dinde, les morceaux d'oignon, le persil, graisse de mouton, mixer l'ensemble.

Dans un saladier mélanger le mélange de dinde mixé, le poivre, le sel, le cumin, le piment doux et fort, coriandre moulu, ail pilé et malaxer bien avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Façonner des croquettes avec ce mélange, passer-les dans la chapelure de deux côtés et poser-les au fur et à mesure dans un plat allant au four recouverte de papier sulfurisé huilé, arroser tous les croquettes avec l'huile d'olive.

Faire cuire dans un four moyen en les retournant jusqu'à cuisson complète.

Mettre un lit de feuilles de salade dans un plat de service et placer au dessus les croquettes de dinde.