RÉALISER LA GANACHE :

Placer le chocolat en morceaux dans le moule antiadhésif et lancer le programme le temps indiqué.

P5 7mn

Sortir le moule et ajouter la crème. Mélanger avec une cuillère en bois puis placer la ganache dans un bol. Filmer au contact et placer la ganache au frais, 2 heures minimum.

RÉALISER LA GÉNOISE :

Dans un récipient, monter les blancs en neige. Dans un autre récipient, battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Avec une maryse, ajouter la farine puis ajouter délicatement les blancs.

Diviser votre pâte en deux et appliquer 1 portion dans le moule antiadhésif. Lisser la pâte et mettre à cuire au programme le temps indiqué.

P1 10 mn

A la sortie du four, placer la génoise sur un torchon humidifié et rouler la génoise sur elle-même dans le sens horizontal.

Répéter l'opération une seconde fois.

Une fois la génoise refroidie, monter la moitié de la ganache en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.

MONTAGE :

Avec l'autre moitié de la ganache, appliquer avec une spatule une couche de ganache sur 1 face de chaque génoise et rouler de nouveau la génoise.

Couper la 1ère génoise en 1 tronçon de sorte à former un grand wagon et la 2ème génoise en 2 tronçons de sorte à former un wagon et la locomotive. Garder une entame.

Napper les 3 tronçons de ganache montée (sauf l'entame).

CONSTITUER LE TRAIN :

Sur un long plat ou une planche en bois, assembler les différentes wagons du train.

Si besoin, réduire les rouleaux de réglisse et place-les de part et d'autre de la locomotive et des wagons. Fixer l'entame au-dessus de la locomotive et planter sur le dessus une demi cigarette russe. Fixer sur les wagons les gâteaux fourrés, planter les bonbons rouges sur le dessus et fixer-en un sur le devant du train.