RÉALISER LA GÉNOISE À LA NOIX DE COCO :

dans un récipient, monter les blancs en neige. Dans un autre récipient, battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la noix de coco. Enfin ajouter délicatement les blancs.

Verser la pâte dans le moule antiadhésif Cake Factory et lisser. Cuire au programme le temps indiqué.

P1 14 mn

A la fin de la cuisson, démouler délicatement (si besoin utiliser une spatule) et réserver la génoise.

RÉALISER LA MERINGUE :

dans un récipient, fouetter les blancs avec le sucre jusqu'à ce que les blancs en neige soient fermes, lisses et brillants. Ajouter le sucre glace et fouetter 2 minutes puis ajouter le vinaigre et fouetter encore 2 minutes.

Verser la meringue dans le moule antiadhésif et lisser. Laisser un espace libre entre la meringue et les bords du moule pour faciliter le démoulage. Mettre à cuire au programme le temps indiqué.

P 2 2 heures

Démouler délicatement la meringue à l'aide d'une spatule.

Une fois la meringue refroidie, couper la meringue en 2 dans le sens de la longueur. Découper également un rectangle de génoise à la taille d'un rectangle de meringue. Couper en deux les fruits de la passion et récupérer la pulpe et les grains.

RÉALISER LA CHANTILLY :

dans un récipient, mélanger le mascarpone avec la crème liquide, le sucre glace, les graines de vanille et la poudre de gingembre. A l'aide d'un batteur, monter ce mélange en chantilly.

Sur un plat rectangulaire, étaler un peu de chantilly et fixer une bande de meringue. Recouvrir de chantilly et placer la bande de génoise puis étaler le fruit de la passion. Recouvrir de chantilly et placer la deuxième bande de meringue. Recouvrir la bûche de chantilly. Saupoudrer de noix de coco. Placer quelques rondelles de kumquat. Placer au frais minimum 1 heure avant dégustation.