Séparer blancs et jaunes.

Monter les blancs en neige.

Mélanger les jaunes et le sucre puis le mascarpone puis les blancs montés.

Tremper les boudoirs dans le café au rhum et disposer une couche de biscuit, une couche de crème.

Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mettre au frais, c'est meilleur le lendemain.