Égouttez les pois chiches dans un bol et séparez l’aquafaba.

Versez l’aquafaba dans un bol et commencez à le fouetter à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée.

Continuez à fouetter jusqu’à ce que l’aquafaba devienne mousseux.

Ajoutez la moutarde et le vinaigre de cidre à la mousse d’aquafaba et continuez à mélanger.

Commencez à verser lentement l’huile en filet, tout en continuant à mélanger avec le fouet à vitesse moyenne.

Continuez à ajouter de l’huile jusqu’à ce que la mayonnaise commence à épaissir et atteigne la consistance souhaitée.

Ajoutez le sel et du poivre selon votre goût pour ajuster la saveur de la mayonnaise.

Transférez la mayonnaise dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant environ une semaine.