Mayonnaise à l’aquafaba
Par Ninicm
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Ingrédients :
1 cc de moutarde
1 cc de vinaigre de cidre
1 tasse d’huile de colza
Sel et poivre
Préparation :
Égouttez les pois chiches dans un bol et séparez l’aquafaba.
Versez l’aquafaba dans un bol et commencez à le fouetter à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée.
Continuez à fouetter jusqu’à ce que l’aquafaba devienne mousseux.
Ajoutez la moutarde et le vinaigre de cidre à la mousse d’aquafaba et continuez à mélanger.
Commencez à verser lentement l’huile en filet, tout en continuant à mélanger avec le fouet à vitesse moyenne.
Continuez à ajouter de l’huile jusqu’à ce que la mayonnaise commence à épaissir et atteigne la consistance souhaitée.
Ajoutez le sel et du poivre selon votre goût pour ajuster la saveur de la mayonnaise.
Transférez la mayonnaise dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Traditionnellement préparée avec des œufs, de l’huile et du vinaigre ou du jus de citron, il existe cependant une alternative végétalienne et plus saine :
la mayonnaise végane sans œufs à base d’aquafaba, qui est le liquide contenu dans les boîtes de légumineuses telles que les pois chiches ou les haricots.