Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit légèrement mousseux puis ajouter la farine.

Ajouter enfin les blancs en neige délicatement.

Remplir des moules en silicones de forme au choix et faire cuire entre 8 et 12min selon la taille des biscuits. Sortir du four lorsqu'ils ont une belle couleur dorée.

Dès la sortie du four, à l'aide d'une petite cuillère aplatir le centre de chaque biscuit pour pouvoir accueillir la confiture.

Laisser refroidir sur une grille.

Une fois complètement refroidi, remplir les biscuits de confiture ou pâte à tartiner.

On peut réchauffer la confiture pour rendre l'opération plus facile, on peut aussi ajouter de la gélatine à confiture pour la durcir au refroidissement.