Cuire les châtaignes 30 mn en autocuiseur à l 'eau avec une pincée de sel et 4 morceaux de sucre

Lorsque les châtaignes sont cuites, les laisser dans l' eau chaude et les éplucher au fur et à mesure, puis les passer au tamis, ou au moulin à légumes grille fine

Pour éviter la corvée d' épluchage, je coupe les châtaignes en deux et je les creuse avec le manche d' une petite cuillère, c' est bien plus rapide

Faire un sirop avec le sucre et l' eau, laisser bouillir 15 mn

Hors du feu, rajouter la purée de châtaignes et remuer au fouet jusqu' à ce qu' il ne reste plus de grumeaux

Remettre à cuire en ajoutant la gousse de vanille fendue en deux et le rhum

Faire à feu doux pendant 20 mn

Lorsque la pâte est brillante mettre en pots