Tarte citron meringuée
Ingrédients :
Pâte sablée
250gr de farine
125gr de beurre froid en dés
80gr de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Crème au citron
3 citrons (jus + zeste de 2)
150gr de sucre
3 œufs
100gr de beurre
1 càs de fécule de maïzena
Meringue
3 blancs d’œufs
150gr de sucre
1 pincée de sel
Préparation :
Pour la pâte sablée:
Mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts.
Incorporer l’œuf, former une boule, filmer et mettre au frais 30 min.
Étaler la pâte, foncer un moule à tarte, piquer le fond.
Faire cuire à blanc 15–20 min à 180°C jusqu’à légère coloration et laisser refroidir.
Crème au citron:
Dans une casserole, fouetter les œufs, le sucre et la fécule.
Ajouter le jus et les zestes de citron. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux.
Verser la crème sur le fond de tarte cuit. Laisser refroidir 2h au frais.
Pour la meringue:
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajouter le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Étaler ou pocher la meringue sur la tarte
Passer au four 10 min à 180°C ou au chalumeau pour dorer la meringue.
Laisser refroidir.
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