Galette des rois
Ingrédients :
Ingredients:
Pour ma pate feuilleté maison je me suis servi de la recette de mr Ph. Conticini dont voici le lien
https://youtu.be/UFGJISWSDoc
Pour la crème frangipane :
110 gr de beurre
100 gr de poudre d’amandes
80 gr noix du Perigord concassées
130 gr de sucre glace
114 gr d’œufs
25 gr de rhum brun
300 gr de crème pâtissière
Pour la creme pâtissière:
250g de lait demi-écrémé
6g de gousse de vanille
40g de jaunes d’œufs
42g de sucre semoule
12g de maïzena
10g de farine T55
4g de feuille de gélatine
20g de beurre
Le lien ici:
https://youtu.be/agrZBPz247A
Préparation :
Dans un bol, on melange la crème pâtissière avec le rhum ( je n’en ai pas mis)
Dans le bol du robot et avec la feuille (K), on melange le beurre et le sucre glace. on ajoute la poudre d’amande et de noix , les œufs et la crème pâtissière.
Le montage des galettes.
On farine un plan de travail et
on mets ces 2 disques de pates feuilletés
On étale sa frangipane en laissant 1cm sur les bords, on humidifie légèrement pour faire coller le second disque.on oublie pas de mettre la fève avant.
On retourne la galette et on dore avec 1 oeuf battu et on met 1h au frais. on redore une 2eme fois et on pique sur 5 endroits différents.
Pour la cuisson, on met au four à 170° pendant 35-40mn puis on imbibe d’un sirop à la sortie du four.
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