Galette des rois aux pommes

Étape 1 : Préparation de la pâte feuilletée inversée
    1.    Beurre manié :
    •    Mélangez 300 g de beurre froid coupé en dés avec 100 g de farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
    •    Étalez ce beurre manié en un rectangle (environ 1 cm d’épaisseur), enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
    2.    Détrempe :
    •    Mélangez la farine, le beurre fondu, l’eau et le sel pour obtenir une pâte souple mais non collante.
    •    Formez un rectangle, enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.
    3.    Tourage :
    •    Étalez le beurre manié pour qu’il soit environ deux fois plus grand que la détrempe.
    •    Placez la détrempe au centre du beurre manié et repliez les bords du beurre pour envelopper complètement la détrempe.
    •    Étalez doucement au rouleau pour obtenir un rectangle, puis effectuez un tour double (repliez la pâte en 4). Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
    •    Recommencez le tourage en effectuant cette fois un tour simple (repliez la pâte en 3). Réfrigérez encore 30 minutes.
    •    Répétez ces étapes pour un total de 6 tours (2 doubles et 4 simples).
    •    Laissez reposer la pâte feuilletée au frais au moins 2 heures avant utilisation.

Étape 2 : Préparation de la garniture aux pommes
    1.    Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux.
    2.    Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes, le sucre, le jus de citron et la cannelle. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et légèrement caramélisées. Laissez refroidir.

Étape 3 : Montage de la galette
    1.    Divisez la pâte feuilletée en deux et étalez chaque moitié sur environ 3-4 mm d’épaisseur. Découpez deux cercles (environ 26 cm de diamètre).
    2.    Disposez un des disques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    3.    Répartissez la garniture aux pommes en laissant un bord de 2 cm. Placez la fève.
    4.    Badigeonnez les bords avec un peu d’eau. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte. Appuyez sur les bords pour les sceller.
    5.    Avec le dos d’un couteau, dessinez des motifs sur la surface et badigeonnez avec le mélange jaune d’œuf-lait.
    6.    Réfrigérez 30 minutes pour éviter que la pâte ne se déforme à la cuisson.

Étape 4 : Cuisson
    1.    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
    2.    Badigeonnez à nouveau la galette avec la dorure pour une belle coloration.
    3.    Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et feuilletée.
Laissez tiédir avant de déguster.