Pain de tradition au levain naturel liquide

Dans la cuve du robot muni du crochet verser l’eau, la farine et melanger pendant 5mn. Recouvrir d’un torchon et laisser au repos 30mn.
Ajouter le levain, petrir 3mn et rajouter le sel. Petrir 10mn jusqu’à ce que la pate se decolle.
Prendre la pate et l’etirer un peu sur elle meme et la deposer dans une boîte hermétique fermée et laisser reposer 4h en faisant un rabat toutes les heures.
La deposer ensuite dans un endroit frais pendant au moins 12h. Pour ne pas stopper la fermentation, deposez la dans un endroit ou il fait 15-16° (cave) ou bien frigo (4-8°) mais qui stoppera la fermentation.
Apres 12h la laisser revenir à temperature ambiante.
Façonner votre pain, laisser pousser pendant 1h30
Allumer le four à 250°
Avec un pinceau etaler de l’eau sur la pate, saupoudrer de farine (pas obligatoire) et faire une incision tout le long (grigner)
Mettre le pain au four, verser de l’eau dans le leche-frite et cuire pendant 20-25mn.
Sortir, et déposer immédiatement sur une grille.
Ne le trancher que lorsqu’il est froid.