Fraisier maison
Ingrédients :
+ ou - 500 gr de fraises
Pour le biscuit:
4 jaunes + 4 blancs
100gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou poudre)
Pour la creme patissiere:
300gr de lait
45gr de sucre en poudre
35gr de maizena
3 jaunes d’oeufs
Pour la mousseline
La creme patissiere + 120gr de beurre pommade.
Sirop d’imbibage:
Eau
Sucre
Kirsch ou autre sirop)
Pate d’amande maison:
100gr de poudre d’amandes
100gr de sucre glace
1 blanc d’oeuf
Un colorant de votre choix
Préparation :
Mettre le four à préchauffer à 200°.
Pour le biscuit:
Dans le bol du batteur verser les blancs d’oeufs et les monter en neige en mettant progressivement le sucre pour les serrer. Quand les blancs sont bien fermes, dans un bol battre les 4 jaunes avec les graines de la vanille fendue (ou poudre). Verser sur les blancs. Tamiser par dessus la farine et avec une maryse, melanger le tout en faisant attention de ne pas casser les blancs.
Verser sur une plaque avec du papier cuisson et etaler la pate sur environ 1cm. Mettre au four pour 8-10mn.
Pour la crème pâtissière.
Mettre le lait et la vanille à chauffer. Dans un bol, mettre 3 jaunes, le sucre, la maïzena et fouetter. Verser doucement le lait chaud dessus et remettre sur le feu pour faire épaissir. Verser dans un plat, filmer au contact et mettre au frais.
Quand c’est froid, on prepare la mousseline en fouettant la creme pâtissière et en y incorporant le beurre pommade et on met de coté.
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