Flan pistache - fleur dâoranger
Ingrédients :
Pùte sablée :
250 g de farine T55
50 g de poudre dâamande ou de noisette ou de pistache
5 g de sel
150 g de beurre pommade
90 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille
50 g dâĆuf entier
- Appareil Ă flan :
40 g de jaunes dâĆuf
100 g dâĆuf entier
100 g de sucre en poudre
40 g de poudre Ă flan ou de MaĂŻzena
335 g de lait
125 g de crĂšme liquide entiĂšre
2 cuillĂšres Ă soupe dâeau de fleur dâoranger
50 g de praliné pistache
Préparation :
- pour la pate:
Crémez le beurre en pommade avec le sucre, les graines de vanille et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse à la feuille.
Incorporez la farine et la poudre d’amande, sablez le mélange puis ajoutez l’œuf. Formez une boule.
Etalez un pâton rond pour le fond entre deux feuilles de papier cuisson.
Etalez un autre pâton sur la longueur pour faire les bords.
Laisser reposer les deux pâtons au frais au moins deux heures.
Foncez votre cercle et laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
- Pour la creme:
Mettez à chauffer le lait et la crème.
Fouettez pour blanchir légèrement les jaunes d’œuf, les œufs entiers, avec le sucre et la poudre à flan ou la Maïzena.
Versez le lait et la crème, tout en remuant.
Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, tout en remuant. Fouettez 1 minute après les premiers bouillons.
Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le praliné pistache.
- Cuisson:
Préchauffez votre four à 165°C.
Mixez l’appareil à flan qui doit être tiède.
Versez l’appareil à flan sur la pâte, à 5mm du bord.
Enfournez 55 minutes.
Laissez-le bien refroidir avant de le démouler.
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