Cremes catalanes aux zestes d’oranges et canelles

Chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste d’orange. Laissez infuser pendant 15mn, puis retirez le bâton de cannelle.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Versez le lait infusé sur le mélange d’œufs tout en remuant constamment.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe. Ne laissez pas bouillir.
Versez la crème dans des ramequins individuels et laissez refroidir. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre roux sur chaque crème. Caramélisez à l’aide d’un chalumeau de cuisine jusqu’à obtenir une surface dorée.