Spaghettis carbonara
Voici l’authentique recette des carbonaras avec que des bons produits comme le Guanciale (joue de porc) pecorino (fromage à base de lait de brebis) et le permiggiano (fromage à base de lait de vache)
Ingrédients :
Pour 4-5 personnes
500gr de pates (tagliatelles pour moi mais vous pouvez prendre des gros spaghettis)
´4-5 tranches de guanciale ( a peu près 300gr)
5 oeufs ( 2 entiers + 3 jaunes)
200gr de pecorino romano
50gr de parmigiano reggiano
Du poivre du moulin.
Préparation :
Mettre les pates à cuire.
Pendant ce temps, tailler le guanciale et le faire revenir dans une poêle sans matière grasse. Les morceaux doivent être un peu grillés et translucides. On reserve en gardant un peu de gras de coté pour garder de l’onctuosité.
Dans un bol on casse les oeufs ( entiers et jaunes) et on ajoute les fromages ( on en garde un peu pour le dressage) et on poivre ( 5-6 tours de moulins). on émulsionne le tout
On égoutte les pates en gardant un peu d’eau de cuisson, on verse les pates dans la poêle avec le guanciale, on rajoute un peu de gras qu’on a réservé, on melange avec une fourchette à spaghettis si on a ou une fourchette normale.
On rajoute notre mélange oeufs - fromages, un peu d’eau de cuisson et on mélange.
On sert dans une assiette creuse en parsemant de parmesan. Finir par 2-3 tours de moulin à poivre
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