Mini-boeuf Wellington
Plat
Recette tirée et adaptée du magazine 5 ingrédients, 15 minutes, publié par les Éditions Pratico-pratiques.
💰 Élevé
Difficulté :
Moyen
Préparation :
50 min
Cuisson :
30 min
Repos :
5 min
Ingrédients :
4 filets mignons de 150g chacun
1 contenant de champignons hachés finement de 227g
40 ml d'échalotes françaises hachées
1 paquet de pâte feuilletée surgelée et décongelée - 400g
Sauce au Porto de type Canebec - 1 sachet de 300 ml
Prévoir 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau
40 ml de vin blanc
Préparation - 30 mn
Réfrigération - 20 mn
Cuisson - 20 à 25 mn.
À 20minutes les filets seront saignant, à 25 minutes, ils seront médium saignants.
Préparation :
- Saler et poivrer les filets mignons
- Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Saisir les filets sur toutes les facs de 2 à 3 minutes. Réserver dans une assiette. Réfrigérer de 10 à 15 minutes, jusqu'à filets soient complètement refroidis.
- Dans la même poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Cuire les champignons de 5 à 7 minutes, jusqu'à évaporation complète du liquide.
- Ajouter les échalotes dans la poêle. Poursuivre l cuisson 1 minute. Si désiré, ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide. Saler et poivrer. Réfrigérer 10 à 15 minutes, jusqu'à la préparation soit complètement refroidie.
- Préchauffer le four à 220 C (425 F).
- Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un carré de 30 cm (12 po). Couper le carré en quatre carrés égaux.
- Répartir la moitié de la préparation aux champignons au centre de chaque carré. Déposer un filet, puis couvrir du reste de la préparation aux champignons.
- Badigeonner le pourtour des carrés de pâte de jaune d'oeuf. Rabattre les côtés de la pâte sur la garniture/filet.
- Déposer les feuilletés sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, le joint en dessous. Pratiquer quelques incisions sur le dessus de la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau afin de laisser la vapeur s'échapper. Badigeonner les feuillées de jaune d'oeuf restant.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la température interne de la viande indique 55 C (131 F). Laisser reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer la sauce au Porto à feu doux-moyen.
- Servir les mini-boeuf Wellington avec la sauce.
