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Les Recettes Ver&Pel

recettes traditionnelles et familiales

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Marc
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Mini-boeuf Wellington

Plat

Recette tirée et adaptée du magazine 5 ingrédients, 15 minutes, publié par les Éditions Pratico-pratiques.

 

 

 

💰 Élevé
Difficulté : Moyen
Préparation : 50 min
Cuisson : 30 min
Repos : 5 min

Ingrédients :

4 filets mignons de 150g chacun


1 contenant de champignons hachés finement de 227g


40 ml d'échalotes françaises hachées


1 paquet de pâte feuilletée surgelée et décongelée - 400g


Sauce au Porto de type Canebec - 1 sachet de 300 ml



Prévoir 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau


40 ml de vin blanc



Préparation - 30 mn


Réfrigération - 20 mn


Cuisson - 20 à 25 mn.


À 20minutes les filets seront saignant, à 25 minutes, ils seront médium saignants.


Préparation :

  1. Saler et poivrer les filets mignons
  2. Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Saisir les filets sur toutes les facs de 2 à 3 minutes. Réserver dans une assiette. Réfrigérer de 10 à 15 minutes, jusqu'à filets soient complètement refroidis.
  3. Dans la même poêle, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Cuire les champignons de 5 à 7 minutes, jusqu'à évaporation complète du liquide.
  4. Ajouter les échalotes dans la poêle. Poursuivre l cuisson 1 minute. Si désiré, ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide. Saler et poivrer. Réfrigérer 10 à 15 minutes, jusqu'à la préparation soit complètement refroidie.
  5. Préchauffer le four à 220 C (425 F).
  6. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un carré de 30 cm (12 po). Couper le carré en quatre carrés égaux.
  7. Répartir la moitié de la préparation aux champignons au centre de chaque carré. Déposer un filet, puis couvrir du reste de la préparation aux champignons.
  8. Badigeonner le pourtour des carrés de pâte de jaune d'oeuf. Rabattre les côtés de la pâte sur la garniture/filet.
  9. Déposer les feuilletés sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, le joint en dessous. Pratiquer quelques incisions sur le dessus de la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau afin de laisser la vapeur s'échapper. Badigeonner les feuillées de jaune d'oeuf restant.
  10. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la température interne de la viande indique 55 C (131 F). Laisser reposer 5 minutes.
  11. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer la sauce au Porto à feu doux-moyen.
  12. Servir les mini-boeuf Wellington avec la sauce.
Marc

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