Préchauffez le four à 240°C  (th8). Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Puis mettez-le dans un saladier et ajoutez le sucre. Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’œufs et la farine.

Battez les blancs en neiges ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les au mélange précédent en soulevant délicatement la pâte. Beurrer les alvéoles d'un moule à madeleines et déposez 1 cuillère à soupe de pâte dans chacune. Faites cuire au four de 10 à 15 minutes .

Démoulez les madeleines quand elles sont bien dorées et laissez-les refroidir sur une grille.

( Conseils Malins)

- Pour une variante au chocolat, ajoutez 60g de chocolat noir à pâtisserie fondue à la pâte et parsemez les madeleines de 30g de pistaches non salée concassées  avant d’enfourner.

- Vous pouvez aussi aromatiser vos madeleines avec 2 cuillères à café d'eau  de fleur d'oranger ou avec 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère.