Ganache :

Faire fondre un peu le chocolat au bain marie. Il ne doit pas être complètement fondu.

Couper le beurre en cube

Faire chauffer le jus de fruit de la passion avec 2-3 fruits de la passion jusqu'à ébullition. Mettre le jus chaud sur le chocolat. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient complètement fondu. 

Mettre dans un bol, filme au contact et mettre au frais.

Biscuit roulé:

Préchauffer le four en chaleur tournant à 210°

Mixer ensemble le sucre, les jaunes d'oeufs, l'eau chaude et le zeste des citrons. Mixer pendant 5 minutes pour que le mélange devienne très mousseux (comme un mayonnaise).

Monter les blancs d'oeufs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à ce que le mélange brille. 

Incorporer en alternance les blancs en neige et la farine dans le mélange mousseux de jaunes d'oeufs. Mélanger délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber la mousse et les blancs.

Etaler le tout sur un plaque avec du papier de cuisson. Mettre au four pendant 6 minutes à 210°

Sortir la pâte du four, la retourner sur un torchon propre humide, égaliser les bords pour faire un beau rectangle et rouler le biscuits dans le torchon humide. Laisser refroidir.