Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et bien remuer.

Ajouter le lait petit à petit en remuant très bien.

Augmenter la température de la plaque en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. 

 Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.

Remarque : pour une béchamel plus légère, remplacer une partie du lait pour un bouillon de légumes