1) éplucher et couper les oignons et l'ail en lamelles 

2) laver, couper les extrémités des courgettes et aubergines puis en gros cubes 

3) éplucher et épépiné les tomates

4) dans un fait-tout, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer les oignons et l'ail à feux doux 

5) ajouter les courgettes, les aubergines saupoudrer de paprika mélanger de temps en temps et laisser cuire 30 mn environ 

6) saupoudrer de basilic, je herbe de Provence. Sel et poivre mélanger 

7) ajouter les tomates couper quatre laisser cuire jusqu'à ce que tout les légumes soient fondant