chauffe dans une casserole à feu doux le lait , la cannelle et le zeste du citron.

pendant ce temps , fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre en poudre puis incorporer la maïzena

filtrer le lait chaud sur ce mélange , bien dissoudre l'ensemble et remettre la crème dans une casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement .

repartir délicatement la crème chaude dans des petits pot en porcelaine ou en terre cuite.

mettre les crèmes catalane 2 heures au moins au frais.

au moment de servir , saupoudrer les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

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