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Les délices de Nat

simple et bon

charlotte aux poires, chocolat et caramel

GoûterDessert
  1. possibilité de remplacer la mousse au chocolat noir par une chantilly au sucre vanillé
Temps de préparation : 45 min
Temps repos : 4 min
Pour 8 personnes
charlotte aux poires, chocolat et caramel
Coût : Bon marché
Difficulté : Moyen

Ingrédients :

- 24 langues de chat



-1/2 demi pour la déco



Pour la gelée de poire :



- 50 g de chair de poire fraiche ou sirop



-30 g de sucre



- 1 g de agar-agar



Pour la mousse au caramel :



-130 g de chocolat au caramel



- 1 brique de 20 cl de crème liquide entière



Pour la mousse au chocolat :



- 130 g de chocolat noir



- 1 brique de 20 cl de crème liquide entière



ou Chantilly :


-1 brique de 20 cl de crème liquide entière



- 2 sachet de sucre vanillé






Préparation :

  1. Préparez la gelée de poire. Mixer la chair des poires pour obtenir un coulis lisse. Mettez-le dans une casserole avec le sucre, et mélangez à feu moyen pendant 3 min. Versez un peu d'eau froide sur la poudre d'agar-agar et mélangez. Ajoutez dans la  casserole  et mélangez au fouet. Continuez à fouetter pendant 2 min à feu doux. Tapissez un plat avec du papier cuisson. Déposez un cercle de 12 cm de diamètre et versez la préparation. Placez 1 heure au frais.
  2. Réalisez la mousse au caramel : faites fondre au bain-marie le chocolat au caramel. Montez la crème liquide entière en chantilly. Intégrez 2 à 3 cuillères de chantilly dans le chocolat et mélangez vivement pour l'assouplir. Ajoutez le reste délicatement avec une maryse.
  3. Réalisez la mousse au chocolat : faites fondre au bain-marie le chocolat. Montez la crème liquide entière en chantilly. Intégrez 2 à 3 cuillères de chantilly dans le chocolat et mélangez vivement pour l'assouplir. Ajoutez le reste délicatement avec une maryse.
  4. Ou réalisez une chantilly sucre vanillé: montez la crème liquide entière en chantilly et une fois prisse avec le sucre vanillé .
  5. Filmez un moule à manqué. Déposez à la verticale les langues de chat , coté bombé contre la paroi ( sans les superposer ). Versez la mousse au caramel au fond. Déposez le disque de gelée à la poire. Pelez la demi-poire et la coupé en petits cubes. Terminez en déposant les dernières langues de chat coté bombé sur la mousse. Placez au frais pendant 3 h minimum.
  6. Au moment de servir , décorez de quelques morceaux de poire et selon votre envie.

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Nathalie33

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