Imprimer

charlotte aux poires, chocolat et caramel

Par Nathalie33
https://cuisine.land/les-delices-de-nat/7093-recette-charlotte-aux-poires-chocolat-et-caramel.html

Goûter Dessert
8 Préparation : 45 min Repos : 4 min
  1. possibilité de remplacer la mousse au chocolat noir par une chantilly au sucre vanillé
charlotte aux poires, chocolat et caramel

Ingrédients :

- 24 langues de chat

-1/2 demi pour la déco

Pour la gelée de poire :

- 50 g de chair de poire fraiche ou sirop

-30 g de sucre

- 1 g de agar-agar

Pour la mousse au caramel :

-130 g de chocolat au caramel

- 1 brique de 20 cl de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat :

- 130 g de chocolat noir

- 1 brique de 20 cl de crème liquide entière

ou Chantilly :
-1 brique de 20 cl de crème liquide entière

- 2 sachet de sucre vanillé




Préparation :

  1. Préparez la gelée de poire. Mixer la chair des poires pour obtenir un coulis lisse. Mettez-le dans une casserole avec le sucre, et mélangez à feu moyen pendant 3 min. Versez un peu d'eau froide sur la poudre d'agar-agar et mélangez. Ajoutez dans la  casserole  et mélangez au fouet. Continuez à fouetter pendant 2 min à feu doux. Tapissez un plat avec du papier cuisson. Déposez un cercle de 12 cm de diamètre et versez la préparation. Placez 1 heure au frais.
  2. Réalisez la mousse au caramel : faites fondre au bain-marie le chocolat au caramel. Montez la crème liquide entière en chantilly. Intégrez 2 à 3 cuillères de chantilly dans le chocolat et mélangez vivement pour l'assouplir. Ajoutez le reste délicatement avec une maryse.
  3. Réalisez la mousse au chocolat : faites fondre au bain-marie le chocolat. Montez la crème liquide entière en chantilly. Intégrez 2 à 3 cuillères de chantilly dans le chocolat et mélangez vivement pour l'assouplir. Ajoutez le reste délicatement avec une maryse.
  4. Ou réalisez une chantilly sucre vanillé: montez la crème liquide entière en chantilly et une fois prisse avec le sucre vanillé .
  5. Filmez un moule à manqué. Déposez à la verticale les langues de chat , coté bombé contre la paroi ( sans les superposer ). Versez la mousse au caramel au fond. Déposez le disque de gelée à la poire. Pelez la demi-poire et la coupé en petits cubes. Terminez en déposant les dernières langues de chat coté bombé sur la mousse. Placez au frais pendant 3 h minimum.
  6. Au moment de servir , décorez de quelques morceaux de poire et selon votre envie.