tarte crÚme brulée framboise
GoûterDessert
Temps de préparation : 40 min
Temps cuisson : 1 h
Pour 6 personnes
Coût : Bon marché
Difficulté : Facile
Ingrédients :
PATE SUCREE :
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre
- 30 g de sucre glace
- 8 g de poudre dâamande
- 1 jaune dâoeuf (20 g)
CREME D'AMANDE :
- 20 g de sucre
- 25 g de beurre
-1 oeuf
- 35 g de poudre dâamande
CREME BRULEE :
-3 jaunes dâĆuf
- 30 g de sucre
- 75 ml de crĂšme liquide
- 75 ml de lait
- 1 gousse de vanille
CONFIT DE FRAMBOISE :
- 200 g de framboise
- 20 g de sucre
- 2 g de pectine ou 1 feuille de gélatine
DECORATION:
- framboises
Préparation :
- PATE SUCREE
- MĂ©langez ensemble la farine, le sel et le beurre. Il vous faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite le sucre glace et la poudre dâamande, mĂ©langez Ă nouveau et finissez avec le jaune dâĆuf. Une fois la pĂąte homogĂšne il est important de ne pas trop travailler la pĂąte pour Ă©viter quâelle se rĂ©tracte lors de la cuisson, filmez la et mettez la au frigo pour une heure ce qui facilite lâĂ©talage de la pĂąte et diminue sa rĂ©traction au four.
- CREME D'AMANDE
- Dans un robot coupe , mixez ensemble le sucre, le beurre, le jaune Ćuf et la poudre dâamande. RĂ©servez de cĂŽtĂ©.
- Préchauffer le four a 160° C .
- Sortez la pĂąte du frigo, Ă©talez avec un rouleau et foncez la pĂąte dans le moule ou un cercle Ă tarte de 18 cm de diamĂštre. Piquez-la avec une fourchette et remettez au frigo pour 30 minutes important !!.
- Etalez dessus la crĂšme dâamande et enfournez dans un four prĂ©chauffĂ© Ă 160°C pour 30 minutes.
- CREME BRULEE
- MĂ©langez les jaunes, le sucre, la crĂšme, le lait et la vanille. Versez cette prĂ©paration dans un cercle de 14 cm chemisĂ© dâaluminium ou utilisez un moule flexipan, enfournez la crĂšme brĂ»lĂ©e pour 30 minutes Ă 130°C. Une fois cuite, transfĂ©rez la au congĂ©lateur.
- Dans une casserole, cuisez les framboises avec le sucre et la pectine le sucre et la pectine doivent ĂȘtre mĂ©langĂ©s avant leur incorporation ou la gĂ©latine dans l'eau froide. Faites monter Ă Ă©bullition, et maintenez sur le feu durant 2 minutes. DĂ©barrassez dans un bol au frigo et filmĂ© au contact.
- MONTAGE
- Etalez le confit sur la tarte cuite, posez par-dessus la crĂšme brĂ»lĂ©e saupoudrĂ©e de sucre et caramĂ©lisez Ă lâaide dâun chalumeau. Placez des framboises tout autour de la tarte et garnissez-les de confit framboise.
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