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tarte crème brulée framboise

Par Nathalie33
https://cuisine.land/les-delices-de-nat/6518-recette-tarte-creme-brulee-framboise.html

Goûter Dessert
6 Préparation : 40 min Cuisson : 1 h
tarte crème brulée framboise

Ingrédients :

PATE SUCREE :

- 100 g de farine

- 1 pincée de sel

- 60 g de beurre

- 30 g de sucre glace

- 8 g de poudre d’amande

- 1 jaune d’oeuf (20 g)

CREME D'AMANDE :

- 20 g de sucre

- 25 g de beurre

-1 oeuf

- 35 g de poudre d’amande

CREME BRULEE :

-3 jaunes d’œuf

- 30 g de sucre

- 75 ml de crème liquide

- 75 ml de lait

- 1 gousse de vanille

CONFIT DE FRAMBOISE :

- 200 g de framboise

- 20 g de sucre

- 2 g de pectine ou 1 feuille de gélatine

DECORATION:

- framboises


Préparation :

  1.  PATE SUCREE
  2. Mélangez ensemble la farine, le sel et le beurre. Il vous faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite le sucre glace et la poudre d’amande, mélangez à nouveau et finissez avec le jaune d’œuf. Une fois la pâte homogène il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson, filmez la et mettez la au frigo pour une heure ce qui facilite l’étalage de la pâte et diminue sa rétraction au four.
  3. CREME D'AMANDE
  4. Dans un robot coupe , mixez ensemble le sucre, le beurre, le jaune œuf et la poudre d’amande. Réservez de côté.
  5. Préchauffer le four a 160° C .
  6. Sortez la pâte du frigo,  étalez avec un rouleau et foncez  la pâte dans le moule ou un cercle à tarte de 18 cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et remettez au frigo pour 30 minutes important !!.
  7.  Etalez dessus la crème d’amande et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 30 minutes.
  8. CREME BRULEE
  9. Mélangez les jaunes, le sucre, la crème, le lait et la vanille. Versez cette préparation dans un cercle de 14 cm chemisé d’aluminium ou utilisez un moule flexipan, enfournez la crème brûlée pour 30 minutes à 130°C. Une fois cuite, transférez la au congélateur.
  10. Dans une casserole, cuisez les framboises avec le sucre et la pectine le sucre et la pectine doivent être mélangés avant leur incorporation ou la gélatine dans l'eau froide. Faites monter à ébullition, et maintenez sur le feu durant 2 minutes. Débarrassez dans un bol au frigo et filmé au contact.
  11. MONTAGE
  12. Etalez le confit sur la tarte cuite, posez par-dessus la crème brûlée saupoudrée de sucre et caramélisez à l’aide d’un chalumeau. Placez des framboises tout autour de la tarte et garnissez-les de confit framboise.