la pâte: mettre dans le saladier la farine,le sel et l'eau pétrir pendant 5 mns environ puis placer la pâte au frais le temps de faire la farce....................faire suer les épinards haché grossièrement en ayant pris soin de les laver et ôter la tige centrale (filamenteuse) avec l'oignon haché finement ainsi que l'ail et le gingembre rapé pendant 10 mns environ et laisser refroidir..........................pour le montage des momos étaler la pâte très finement (1mm) sur un plan de travail fariné (je les fais en 3 ou 4 fois) former des disques de 10 cm de diamètre environ a l'aide d'un verre par exemple déposer dans chaque disque une belle cuil. a café de farce replier en deux en soudant avec un peu d'eau faire des petits plies et tourner pour faire comme des petits paquets........................pour la cuisson vapeur:déposer vos momos dans le panier huilé de la cocotte,sans qu'ils se touchent avec un peu d'eau préalablement chauffer mettre le couvercle et laisser cuire 15 mns maximum ..............servir avec une sauce soja ,bon appétit