dans une cocotte bien chauffée (sans huile), dégraissez les saucisses coupées jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées, les réservez et jetez si besoin une partie du gras rejeté par les saucisses, dans le gras restant, jetez vos oignons émincés et faites-les bien rissoler, rajoutez ensuite l'ail,gingembre,combava et mélangez. ajoutez les tomates coupés en dès , le thym , un peu d'eau et laissez réduire, à couvert, sur feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 30 min. remettez les saucisses, à nouveau un peu d'eau( 20 cl )seulement si le fond commence à attacher à la cocotte et laissez à nouveau 30 min, le rougail saucisse est prêt quand la sauce est bien réduite ,dégustez avec du riz blanc...........bon appétit