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bûche crème de marron

Dessertbûche
bûche crème de marron

Ingrédients :

dacquoise


2 blancs œufs


45 g sucre


42 g sucre glace


22 g noisette en poudre


10 g farine



Mousse marron


300 g crème de marron


500 ml crème


2 jaunes œufs


4 feuilles de gélatine


3.4 marron glacé



Insert


250 g crème de marron


100 g chocolat noir



Croustillant pralinoise


100 g chocolat pralinoise


4 paquets crêpes dentelles


Préparation :

Faire la base de la bûche; monter les blanc en mousse et mettre le sucre en 3 fois, jusqu'au bec de cygne. Mixer sucre glace+poudre amande+poudre noisettes+farine et l'incorporer délicatement à la préparation,mettre sur la silpat à la dimension de votre bûche et cuire 15 minutes à 180°. Réserver.

Mousse de marron

Tremper la gélatine pour la ramollir. Fouetter les jaunes avec la crème de marron.

Porter à ébullition 100 ml de crème et verser sur la préparation, remettre sur le feu et y dissoudre la gélatine, porter jusqu'à épaississement et laisser refroidir. Fouetter le reste de crème et l'incorporer à la préparation précédente qui à refroidi.

Insert

Faire fondre le chocolat et incorporer la crème de marron en trois fois et fouetter énergiquement. Mettre dans une poche à douille.

croustillant

Fondre le chocolat et émietter les crêpes dessus et mélanger, étaler à la dimension du moule et laisser prendre au frigo.

Montage:

:

 

Verser 1/3 de mousse puis mettre 2 bande avec la poche à douille, mettre le reste de mousse puis le croustillant et finir par la dacquoise, filmer et laisser prendre au congèle au moins 4 heures.

 

 

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