bûche crème de marron
Par lamerecotcot
https://cuisine.land/lamerecotcot/4038-recette-buche-creme-de-marron.html
Ingrédients :
2 blancs œufs
45 g sucre
42 g sucre glace
22 g noisette en poudre
10 g farine
Mousse marron
300 g crème de marron
500 ml crème
2 jaunes œufs
4 feuilles de gélatine
3.4 marron glacé
Insert
250 g crème de marron
100 g chocolat noir
Croustillant pralinoise
100 g chocolat pralinoise
4 paquets crêpes dentelles
Préparation :
Faire la base de la bûche; monter les blanc en mousse et mettre le sucre en 3 fois, jusqu'au bec de cygne. Mixer sucre glace+poudre amande+poudre noisettes+farine et l'incorporer délicatement à la préparation,mettre sur la silpat à la dimension de votre bûche et cuire 15 minutes à 180°. Réserver.
Mousse de marron
Tremper la gélatine pour la ramollir. Fouetter les jaunes avec la crème de marron.
Porter à ébullition 100 ml de crème et verser sur la préparation, remettre sur le feu et y dissoudre la gélatine, porter jusqu'à épaississement et laisser refroidir. Fouetter le reste de crème et l'incorporer à la préparation précédente qui à refroidi.
Insert
Faire fondre le chocolat et incorporer la crème de marron en trois fois et fouetter énergiquement. Mettre dans une poche à douille.
croustillant
Fondre le chocolat et émietter les crêpes dessus et mélanger, étaler à la dimension du moule et laisser prendre au frigo.
Montage:
:
Verser 1/3 de mousse puis mettre 2 bande avec la poche à douille, mettre le reste de mousse puis le croustillant et finir par la dacquoise, filmer et laisser prendre au congèle au moins 4 heures.