Calamars à l'américaine
En général, je prends des encornets entiers que je nettoie, mais le nettoyage est assez long et fastidieux, on peut utiliser des encornets prêts à cuire.
Ingrédients :
1 kg de calamars ou d'encornets
concentré de tomates
1 oignon
ail
1 tablette de bouillon de poule
1 verre de vin blanc
2 cuillères à soupe de maïzena
du piment
une dose de safran
sel, poivre
Préparation :
Couper les calamars (ou les encornets) en morceaux.
Mettre de l'huile d'olive dans la poêle et à froid ajouter les morceaux de calamars ; faire revenir à feu modéré 15 mn environ et retirer de la poêle.
Faire revenir un oignon puis à la fin de la cuisson de l'ail pressé.
Remettre les calamars, les flamber au cognac, fariner avec une ou deux cuillères à soupe de maÏzena, mouiller avec le vin blanc, un bouillon de poule et du concentré de tomates, une parcelle de piment, un dé de safran, du poivre et du sel.
Ne pas oublier le bouquet garni.
Faire cuire pendant 30 à 45 mn selon le degré de tendreté.
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