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la cuisine de kiki

la cuisine pour tous

Quelques recettes pour se donner des idées, pour épater les amis, pour régaler les gourmands.......

Entremet mousse spéculoos

Par kiki Dessert
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps repos : 12 h
Entremet mousse spéculoos

Pour un cercle de 20 cm sur 6/7 cm de haut

Ingrédients :

Mousse :


400 ml de crème fraiche


250 g de mascarpone


200 g de pate spéculoos


3 c à soupe de sucre glace


180 ml de lait


10 g de gélatine



Base :


120 g de biscuit (palets bretons)


45 g de beurre fondu


8 boudoirs ou biscuits cuillère



Glaçage :


180 g de pate de spéculoos


3/4 biscuits spéculoos pour la déco



Préparation :

Vous devez réaliser ce gâteau la veille de la dégustation

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Ecraser les palets bretons et faire fondre le beurre, mélanger les deux et mettre dans le fond du plat ou vous avez positionné le cercle, en tassant bien et mettre au frais.

Dans une casserole mettre le lait et la pate a spéculoos (200g) et faire chauffer a feu doux pour que ce soit bien homogène, enlever la casserole du feu et mettre la gélatine bien mélanger et laisser de coté

Dans un saladier que vous aurez d'abord mis au congélateur minimum 15mm mettre la crème, le mascarpone et le sucre glace et montez le tout en chantilly. Quand la chantilly est bien ferme rajouter en plusieurs fois la pate de spéculoos que vous aviez laissé de coté, mélanger avec une maryse doucement, mettre la moitié de cette préparation sur le biscuit qui est au frigo

Tremper les biscuits dans un peu d'eau mélangé avec un peu de vanille liquide, les imbiber légèrement et les poser sur la mousse, puis mettre le reste de la mousse, bien lisser et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain démouler votre gâteau, faire fondre la pate de spéculoos (180g) en position décongélation au micro onde et verser sur le gâteau de manière a ce que ca coule sur les bord

Puis décorer avec les biscuits spéculoos, j'en ai émietté 2 et laisser les 2 autres sur le dessus.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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