Malicettes

Préparation à la machine à pain

Dans un récipient, je verse mon lait et le beurre pour le réchauffer juste ce qu'il faut. (on doit pouvoir y mettre un doigt sans se brûler, le beurre n'a pas besoin d'être entièrement fondu, juste une auréole sur le lait suffit.

On le verse en premier dans le bol de la machine à pain.

On rajoute la farine, le sel, le sucre et la levure boulangère.

Et on lance le programme préparation de la pâte levée qui dure 1 h 50 sur mon modèle, mais  je retire ma pâte avant la fin, je dirai après 1 heure elle est en générale assez levée.

Sur une planche, je déverse la pâte après 1 heure comme je le disais. Je la travaille en la repliant en trois, puis je la fait pivoter d'un quart de tour avant de renouveler le pliage. Je l'allonge en la faisant rouler de la taille d'une baguette pour couper l'équivalent de 18 tranches. Je reprends chaque tranche et les replie deux fois comme précédemment, en faisant plus attention au dernier pli, en appuyant pour renforcer la jointure, afin d'éviter que la Malicette ne s'ouvre à la cuisson. Pour finir, je le façonne en la roulant avec mes mains sur le plan de travail pour lui donner l'apparence d'une Malicette (ou dans mes mains). Je recouvre le tout avec un torchon et le laisse reposer 20 à 30 minutes, le temps de chauffer l'eau et de préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Lorsque l'eau se met à bouillir, je rajoute petit à petit la bicarbonate (attention, si vous verser la bicarbonate d'un coup, risque de débordement).

C'est alors que l'on va faire tremper 3/3 (selon la casserole) les Malicettes juste le temps d'un plongeon, et on les ressort aussitôt pour les déposer sur du papier sulfurisé ou une plaque allant au four, pas trop serrées elles vont gonfler.

Avant d'enfourner on entaillera les Malicettes avec une lame à rasoir ou une paire de ciseaux. Personnellement je trouve que l'entaille de la lame est plus propre. Puis 16 minutes au four préchauffé à 200° chaleur tournante.

On peu saupoudrer nos bretzels avant de les mettre au four avec du gros sel, pavot ou sésame.