Soupe à l'oignon

J'épluche les oignons et les coupes en lamelles.

Je coupe des tranches de baguette de la veille, je les dépose sur une plaque allant au four et  les recouvre d'une fine tranche de gruyère, que je réserve.

Dans une poêle, je fais fondre le beurre et y verse les oignons ; ils doivent cuire doucement tout en les mélangeant régulièrement. On veut obtenir des oignons fondants.

Je fais chauffer 1 litre d'eau au micro-ondes, que je réserve.

Je verse la farine au fond d'un faitout en Inox, que je mets à chauffer. Je mélange au fouet pour qu'elle prenne de la couleur ; attention lorsqu'elle commence par brunir, ça va  très vite, je retire ma casserole du feu ; je continue de remuer la farine en versant au fur et à mesure, l'eau chauffée au micro onde (l'eau chaude peut éviter les grumeaux, sans ignorer le bon coup de fouet). Je remets notre casserole sur le feu en continuant de remuer, je rajoute environ 2 litres d'eau froide. La soupe ne doit pas être trop épaisse, je mélange jusqu'à ébullition, avant d'envisager de rajouter plus d'eau. La consistance souhaitée atteinte, j’y ajoute 4 cubes de bouillons de poule et une poignée sel Guérande. On laisse frémir à petit feu en remuant de temps en temps. Une fois les oignons cuits, on les intègre à notre préparation et on réduira au plus bas.

J'allume le four à 180° à chaleur tournante, et j'enfourne ma plaque avec les tranches de baguettes ;

J'épluche 4 gousses d'ail que j'écrase au presse ail, pour rajouter à la soupe avec un peu poivre ; je mélange avant de goûter, et, si nécessaire, j’ajuste  avec 1 cube de bouillon de poule ou du sel. On arrête la cuisson et l’on recouvre d'un couvercle le temps de dresser la table et que les croûtons sont à votre goût.

Je râpe le reste de gruyère en accompagnement avec les croûtons dorés ;