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Tomates farcies

Plat
Publié le 14/10/2019 à 20:25
Tomates farcies
Préparation 40 min
Cuisson 1 h

40 minutes à 200°, recouvert d'une feuille de papier cuisson

20 minutes à 180°, sans papier cuisson

Ingrédients :

12 grandes tomates


500 g viande haché pur bœuf


500 g de lard frais (porc ou veau)


500 g de merguez


100 g de mie de pain (ou de la chapelure)


200 ml de lait


2 œufs


3 carottes


1/4 d'un cèleri


olives séchées


un petit bouquet de persil


poivres


ail en poudre


2 oignons


basilic



Préparation :

On fait bouillir 1/2 litre d'eau avec un bouillon de votre choix.

On épluche les carottes et le morceau de céleri que l'on découpe en mini-cube. On les rajoute à notre bouillon que l'on laisse frémir le temps de la préparation.

On fait bouillir notre lait que l'on versera sur la mie de pain pour obtenir une bouillie.

On épluche les oignons que l'on émince pour les faire fondre dans un peu d'huile.

On va couper le haut des tomates, puis on les vide de leur pulpe (que l'on conserve), et on les dispose, dans un plat à bord haut allant au four. On ajoutera 8 à 10 olives séchées au fond de chacune d'elles.

Une fois les oignons bien fondants, on ajoutera la pulpe des tomates avec 1 litre d'eau, et on laissera mijoter à petit feu.

La farce :

Avec mon hachoir, je vais passer le lard frais, les merguez dénudées de leur fine peau, le persil, la mie de pain en bouillie et je rajoute la viande hachée (vous pouvez très bien faire passer tout ça par votre boucher). on ajoute du poivre, du basilic, de la poudre d'ail et les deux œufs. On mélange le tout (pour que les merguez se fondent bien dans le mélange, il est important de les hacher, croyez-en mon expérience), et en dernier progressivement les cubes des carottes et céleris  que l'on aura goûté pour vérifier la cuisson, et égoutté, mais attention :  on récupère le bouillon pour le rajouter au mélange oignons et  pulpe de tomate. On ne va peut être pas tout mettre dans la farce on commence par une belle poignée et selon la consistance on peut en rajouter une autre. de toute manière rien est perdu on rajoutera le reste  dans notre mélange oignons et  pulpe de tomate qui mijote toujours.

Maintenant on va pouvoir farcir nos tomates une à une, toute la farce doit y rentrer même si elle déborde un peu, puis on recouvre de leur chapeau. On enfourne durant 40 minutes, thermostat 200°, en recouvrant les tomates d'une feuille de papier cuisson. Si le four est froid on peu rajouter 5 minutes tout en enfournant de suite.

40 minutes plus tard on arrêtera notre bouillon oignons et  pulpe de tomate, on le passera pour récupérer 1/2 litre de bouillon, on versera ce bouillon sur nos tomates et on retirera la feuille de papier cuisson. Puis on remet le tout au four pour environ 20 minutes à 180°. Avec le reste du bouillon, des oignons et  pulpe de tomate, vous pourrez passer le tout au presse purée, et vous aurez une base pour un  petit consommé au vermicelle, ou autre.

 

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