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Tomates farcies

Plat
Publié le 30/09/2016 à 15:13
Tomates farcies
Préparation 40 min
Cuisson 1 h

40 minutes à 200°, recouvert d'une feuille de papier cuisson

20 minutes à 180°, sans papier cuisson

Ingrédients :

12 grandes tomates


500 g viande hachĂ© pur bƓuf


500 g de lard frais (porc ou veau)


500 g de merguez


100 g de mie de pain (ou de la chapelure)


200 ml de lait


2 Ɠufs


3 carottes


1/4 d'un cĂšleri


olives séchées


un petit bouquet de persil


poivres


ail en poudre


2 oignons


basilic



Préparation :

On fait bouillir 1/2 litre d'eau avec un bouillon de votre choix.

On épluche les carottes et le morceau de céleri que l'on découpe en mini-cube. On les rajoute à notre bouillon que l'on laisse frémir le temps de la préparation.

On fait bouillir notre lait que l'on versera sur la mie de pain pour obtenir une bouillie.

On Ă©pluche les oignons que l'on Ă©mince pour les faire fondre dans un peu d'huile.

On va couper le haut des tomates, puis on les vide de leur pulpe (que l'on conserve), et on les dispose, dans un plat à bord haut allant au four. On ajoutera 8 à 10 olives séchées au fond de chacune d'elles.

Une fois les oignons bien fondants, on ajoutera la pulpe des tomates avec 1 litre d'eau, et on laissera mijoter Ă  petit feu.

La farce :

Avec mon hachoir, je vais passer le lard frais, les merguez dĂ©nudĂ©es de leur fine peau, le persil, la mie de pain en bouillie et je rajoute la viande hachĂ©e (vous pouvez trĂšs bien faire passer tout ça par votre boucher). on ajoute du poivre, du basilic, de la poudre d'ail et les deux Ɠufs. On mĂ©lange le tout (pour que les merguez se fondent bien dans le mĂ©lange, il est important de les hacher, croyez-en mon expĂ©rience), et en dernier progressivement les cubes des carottes et cĂ©leris  que l'on aura goĂ»tĂ© pour vĂ©rifier la cuisson, et Ă©gouttĂ©, mais attention :  on rĂ©cupĂšre le bouillon pour le rajouter au mĂ©lange oignons et  pulpe de tomate. On ne va peut ĂȘtre pas tout mettre dans la farce on commence par une belle poignĂ©e et selon la consistance on peut en rajouter une autre. de toute maniĂšre rien est perdu on rajoutera le reste  dans notre mĂ©lange oignons et  pulpe de tomate qui mijote toujours.

Maintenant on va pouvoir farcir nos tomates une Ă  une, toute la farce doit y rentrer mĂȘme si elle dĂ©borde un peu, puis on recouvre de leur chapeau. On enfourne durant 40 minutes, thermostat 200°, en recouvrant les tomates d'une feuille de papier cuisson. Si le four est froid on peu rajouter 5 minutes tout en enfournant de suite.

40 minutes plus tard on arrĂȘtera notre bouillon oignons et  pulpe de tomate, on le passera pour rĂ©cupĂ©rer 1/2 litre de bouillon, on versera ce bouillon sur nos tomates et on retirera la feuille de papier cuisson. Puis on remet le tout au four pour environ 20 minutes Ă  180°. Avec le reste du bouillon, des oignons et  pulpe de tomate, vous pourrez passer le tout au presse purĂ©e, et vous aurez une base pour un  petit consommĂ© au vermicelle, ou autre.

 

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