Tomates farcies
40 minutes à 200°, recouvert d'une feuille de papier cuisson
20 minutes à 180°, sans papier cuisson
Ingrédients :
12 grandes tomates
500 g viande hachĂ© pur bĆuf
500 g de lard frais (porc ou veau)
500 g de merguez
100 g de mie de pain (ou de la chapelure)
200 ml de lait
2 Ćufs
3 carottes
1/4 d'un cĂšleri
olives séchées
un petit bouquet de persil
poivres
ail en poudre
2 oignons
basilic
Préparation :
On fait bouillir 1/2 litre d'eau avec un bouillon de votre choix.
On épluche les carottes et le morceau de céleri que l'on découpe en mini-cube. On les rajoute à notre bouillon que l'on laisse frémir le temps de la préparation.
On fait bouillir notre lait que l'on versera sur la mie de pain pour obtenir une bouillie.
On Ă©pluche les oignons que l'on Ă©mince pour les faire fondre dans un peu d'huile.
On va couper le haut des tomates, puis on les vide de leur pulpe (que l'on conserve), et on les dispose, dans un plat à bord haut allant au four. On ajoutera 8 à 10 olives séchées au fond de chacune d'elles.
Une fois les oignons bien fondants, on ajoutera la pulpe des tomates avec 1 litre d'eau, et on laissera mijoter Ă petit feu.
La farce :
Avec mon hachoir, je vais passer le lard frais, les merguez dĂ©nudĂ©es de leur fine peau, le persil, la mie de pain en bouillie et je rajoute la viande hachĂ©e (vous pouvez trĂšs bien faire passer tout ça par votre boucher). on ajoute du poivre, du basilic, de la poudre d'ail et les deux Ćufs. On mĂ©lange le tout (pour que les merguez se fondent bien dans le mĂ©lange, il est important de les hacher, croyez-en mon expĂ©rience), et en dernier progressivement les cubes des carottes et cĂ©leris que l'on aura goĂ»tĂ© pour vĂ©rifier la cuisson, et Ă©gouttĂ©, mais attention : on rĂ©cupĂšre le bouillon pour le rajouter au mĂ©lange oignons et pulpe de tomate. On ne va peut ĂȘtre pas tout mettre dans la farce on commence par une belle poignĂ©e et selon la consistance on peut en rajouter une autre. de toute maniĂšre rien est perdu on rajoutera le reste dans notre mĂ©lange oignons et pulpe de tomate qui mijote toujours.
Maintenant on va pouvoir farcir nos tomates une Ă une, toute la farce doit y rentrer mĂȘme si elle dĂ©borde un peu, puis on recouvre de leur chapeau. On enfourne durant 40 minutes, thermostat 200°, en recouvrant les tomates d'une feuille de papier cuisson. Si le four est froid on peu rajouter 5 minutes tout en enfournant de suite.
40 minutes plus tard on arrĂȘtera notre bouillon oignons et pulpe de tomate, on le passera pour rĂ©cupĂ©rer 1/2 litre de bouillon, on versera ce bouillon sur nos tomates et on retirera la feuille de papier cuisson. Puis on remet le tout au four pour environ 20 minutes Ă 180°. Avec le reste du bouillon, des oignons et pulpe de tomate, vous pourrez passer le tout au presse purĂ©e, et vous aurez une base pour un petit consommĂ© au vermicelle, ou autre.
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