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Gnocchis de farine (mehl knepfle)

Plat
Publié le 21/10/2019 à 18:44
Gnocchis de farine (mehl knepfle)
Préparation 1 h
Cuisson 4 min
Repos 1 h

Dans une eau bouillante et frémissante en continue.

Ingrédients :

700 g de farine


7 oeufs


210 ml d'eau


poivre


ail en poudre ou


du sel


CUISSON


4 l d'eau salée


SAUCE FROIDE


200 ml de crème


1 oeuf


1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre


sel


poivre


ACCOMPAGNEMENT(au choix)


Croûtons de pains


des lardons fumés


compote de pommes


1 kg d'oignons



Préparation :

Robot pâtissier avec le fouet pétrisseur.

Je verse la farine, l'ail en poudre et le poivre et je commence avec la plus petite vitesse en rajoutant les œufs un à un, puis petit à petit la quantité d'eau.

On laisse tourner à la vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène et l'on passe à la deuxième vitesse pendant 5 petites minutes environ. On laisse reposer au minimum 1 heure.

On épluche les oignons et on les coupe en fines lamelles pour les faire revenir doucement, au beurre ou à l'huile ou même les deux : on veut obtenir des oignons fondants. On les mettra en route à mi-cuisson des gnocchis.

La sauce, dans un bol, on met le jaune d'oeuf, le sel, le poivre en grains avec le vinaigre. On mélange au fouet en rajoutant la crème liquide. On veut obtenir une petite sauce aigre-doux, n'hésiter pas à goûter pour ajuster ; on réserve au frais.

Pour cette quantité, on va estimer 1 h 30 avant de passer à table.

On fait bouillir les 4 litres d'eau avec du sel,  on prépare de l'eau chaude que l'on rajoutera en cours de cuisson, pratique avec la bouilloire ; une passoire poser sur une assiette creuse à proximité. Avec deux cuillères à café,  je prélève un peu de pâte que je passe d'une cuillère à l'autre pour former une boule, la boule doit tenir quand on la laisse glisser dans l'eau bouillante, sinon on rajoute de la farine.  Lorsqu'elles remontent à la surface, on les retire avec une louche percée pour les déposer dans la passoire, et on continue ainsi avec le reste de la pâte. Viendra un moment où vous rajouterez de l'eau (chaude pour ne pas perdre de temps), j'évite de trop baisser le thermostat pour laisser une ébullition en continue. Une fois tous les gnocchis cuits, on les remet à tremper pour les réchauffer ; pendant ce temps, je termine de préparer les accompagnements.

On peut conserver le bouillon pour un potage.

On coupe du pain rassis pour en faire des croûtons au beurre.

On va également faire suer les lardons à la poêle.

Idées pour le potage :

 . il me reste des oignons, avec le bouillon,  un peu de farine roussie pour épaissir, et pour finir on presse 3 gousses d'ail.

. juste le bouillon avec une belle tranche de pain de mie rassis, on fait cuire une dizaine de minute en remuant énergiquement et ou rajoute un oeuf battu avec 2 cuillères à soupe de crème avant de servir.

On change de pièce ?

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Isabelle

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