1- Les œufs mollet :

• Dans une casserole mettre de l'eau à bouillir, une fois qu'elle bout mettre le vinaigre blanc
• Laisser porter de nouveau à ébullition
• Une fois que l'eau bout, baisser le feu
• Dans une petite coupole, casser un premier œuf
• A l'aide d'un fouet, mélanger l'eau afin d'avoir un tourbillon qui se forme
• Attendre que le tourbillon ralentisse et recommencer le
• Attendre de nouveau, et laisser tomber l’œuf d'un coup dans la casserole
• A l'aide d'une grande cuillère, remonter le blanc de l’œuf autour du jaune et laisser cuire 2 mns
• Sortir l’œuf avec précaution, le déposer sur un papier absorbant
• Recommencer pour chaque œuf

2- La crème :

• Dans un pot, mettre la crème fraîche épaisse
• Ciselé la ciboulette, la rajouter à la crème fraîche
• Bien mélanger l'ensemble
• Rajouter le demi-citron, que vous aurez préalablement pressé
• Bien mélanger et mettre au frai

3- Montage :

• Couper vos tomates et les repartir dans vos assiettes, salé et poivré
• Dans la petite cocotte, dans le fond mettre une couche de roquette
• Rajouter le saumon fumé en lamelles pour recouvrir l'intégralité de la roquette (petite astuce : faire remonter le saumon sur le côté de la cocotte pour démouler facilement)
• Mettre une grosse cuillère de la crème sur le saumon fumé
• Poser doucement l’œuf mollet
• Recouvrir à nouveau de votre crème
• Disposé de nouveau des lamelles de saumon sur le dessus, il faut que votre crème et l'œuf mollet soit bien recouvert entièrement
• Remettre un peu de roquettes sur le dessus
• Fermer votre cocotte

4- Démoulage :

• Soit vous la manger dans la cocotte
• Sinon retourner la cocotte dans votre assiette